我們都知道沈陽(yáng)冷凍設(shè)備，那我們知道冷庫(kù)的冷庫(kù)滅菌消毒與除異味么？今日小編就帶我們來(lái)了解一下！

   一、 冷庫(kù)的除霉滅菌與消毒

   冷庫(kù)冷藏的烹飪質(zhì)料和食物都有含有脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌很多繁衍成長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食物和烹飪質(zhì)料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。

   冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的滅菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

   二、冷庫(kù)中掃除異味的方法

   1、冷庫(kù)中發(fā)生異味的原因。

   所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪質(zhì)料及食物在外界要素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，發(fā)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻面、頂棚以及設(shè)備和東西上。冷庫(kù)中發(fā)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

   冷庫(kù)在未進(jìn)食物前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食物就有腐敗蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。

冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌很多繁衍，發(fā)生霉氣味。不同氣味的食物存在一個(gè)冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，導(dǎo)致食物串味互相感染。

   冷庫(kù)制冷管道的走漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中導(dǎo)致異味發(fā)生。冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發(fā)生腐敗味。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)儲(chǔ)藏。

   2、避免冷庫(kù)異味發(fā)生的方法

   入冷庫(kù)冷藏的食物，有必要通過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有蛻變的方可入庫(kù)寄存。冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，有必要通過(guò)技術(shù)處理，掃除異味后方可使用。

平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的保護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，造成制冷劑外泄。食物在冷加工過(guò)程中，有必要使冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)堅(jiān)持溫度，不得將凍制食物進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或寄存。

若冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待掃除后再行食物加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合寄存互相感染的食物。

文章內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有問(wèn)題，請(qǐng)與我們聯(lián)系！