速凍庫(kù)廠家

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速凍庫(kù)廠家

速凍庫(kù)亦稱速凍冷庫(kù)。速凍冷庫(kù)通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時(shí)間成反比。速凍庫(kù)是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。

特點(diǎn)：最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說速凍冷庫(kù)就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。

經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；

4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

5、食品在冷庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。

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